在中國(guó)六大茶類里，每一類中又會(huì)細(xì)分出不同的品類、等級(jí)，由此構(gòu)建出龐大的中國(guó)茶葉品類體系。其中，福鼎白茶作為產(chǎn)區(qū)限制極大、制作工藝極簡(jiǎn)的一種，它的品類等級(jí)又是如何劃分的呢？

其實(shí)我們只需要謹(jǐn)記八個(gè)字：

以毫聞名，以芽為尊

以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

——GB/T 22291-2017《白茶》

白茶品類里，當(dāng)之無(wú)愧的無(wú)冕之王非白毫銀針莫屬。在此之前，白毫銀針曾被國(guó)家商務(wù)部評(píng)為全國(guó)名茶，在眾多茶類中脫穎而出。

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白毫銀針采摘時(shí)選取茶樹(shù)頂芽，一旗一槍，旗為小魚(yú)葉，槍為中心芽頭，兩者依存、挺直如針。

采摘時(shí)間位于春分前后，芽葉經(jīng)過(guò)冬季的休養(yǎng)，促使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)增多，芽頭飽滿肥碩，白毫細(xì)密而銀亮，滋味鮮爽甘甜。

然而由于采摘標(biāo)準(zhǔn)極高，致使銀針產(chǎn)量稀少，根據(jù)測(cè)算，如今一畝茶園一年產(chǎn)出的白毫銀針不足2千克，彌足珍貴、價(jià)同金埒。

白毫銀針?lè)譃樘丶?jí)和一級(jí)。

特級(jí)銀針芽針?lè)蕢讯鴦蛘�，茸毛厚，香氣清純，毫香明顯，湯色淡杏，滋味清鮮純爽、毫味足，葉底肥軟而明亮；

一級(jí)銀針芽針偏修長(zhǎng)，茸毛略薄，毫香顯，湯色杏黃，滋味清鮮純爽，葉片嫩滑、均勻。

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以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

——GB/T 22291-2017《白茶》

白牡丹就不僅僅只是單芽了，往往是芽葉連朵，形似蓓蕾初綻的牡丹，也因此而得名。

白牡丹的采摘期緊隨白毫銀針之后，在清明時(shí)節(jié)左右的15天內(nèi)，選取一芽一、二葉，芽葉連枝，長(zhǎng)度相仿，葉背披滿白色茸毛，葉面呈鮮綠色，稱為天青地白。

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隨著采摘時(shí)間點(diǎn)的推后，葉片逐漸舒張，葉梗漸粗，芽頭漸漸變得更為細(xì)小，由此細(xì)分出白牡丹的四種等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。

其中的特級(jí)白牡丹，也是我們常聽(tīng)聞的“牡丹王”，采摘期只有5天左右，成茶條索肥嫩，芽頭肥壯飽滿，比葉更長(zhǎng)，色澤灰綠，毫心肥壯。

此后的一、二、三級(jí)白牡丹，則芽頭漸小，葉片漸展，茶梗漸粗，毫香漸弱。

以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

——GB/T 22291-2017《白茶》

壽眉，應(yīng)該是慣喝白茶的茶人所最熟知的角色，價(jià)低、味好、產(chǎn)量大，因而成為白茶中最常見(jiàn)的口糧茶。

與白毫銀針和白牡丹只能在春季采摘不同的是，壽眉可以一年采兩季，分為春壽眉和秋壽眉。春壽眉于谷雨前后開(kāi)采，至立夏前結(jié)束，選取茶樹(shù)飽滿厚實(shí)、帶有茶梗的連枝芽葉，相對(duì)于秋壽眉而言，其更為鮮嫩，茶梗稍細(xì)，香氣清新，口感甜潤(rùn)、水嫩靈動(dòng)，有“春水秋香”之稱。

在國(guó)標(biāo)上，壽眉被分為兩個(gè)等級(jí)：一級(jí)和二級(jí)。外形區(qū)分主要在于葉片的整碎、凈度、香氣、展開(kāi)程度、顏色是否均勻等。

而從滋味口感上來(lái)說(shuō)，一級(jí)壽眉香氣純正無(wú)雜，滋味醇厚清甜，茶湯有厚度，葉質(zhì)軟亮；二級(jí)壽眉香氣則較為濃烈有沖勁，滋味濃稍粗或平淡稍粗，葉質(zhì)粗老。

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以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

——GB/T 22291-2017《白茶》

在新《白茶》國(guó)標(biāo)發(fā)布之前，其實(shí)國(guó)內(nèi)并沒(méi)有將群體種茶樹(shù)所產(chǎn)茶葉單獨(dú)提出歸類，直到2017年11月新發(fā)布了白茶國(guó)標(biāo)，才將此新增為貢眉種類，并將其細(xì)分為四個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

群體種茶樹(shù)，就是在當(dāng)?shù)赝辽�土長(zhǎng)、經(jīng)過(guò)自然演變從而混合雜交形成的茶樹(shù)品種，是有性繁殖的老樹(shù)種。在繁衍過(guò)程中，它們會(huì)適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件，不斷優(yōu)化自身基因，從而產(chǎn)出的茶葉也具有本地環(huán)境風(fēng)貌。

特級(jí)貢眉，葉態(tài)卷、有毫心，色澤灰綠，香氣鮮嫩，滋味清甜醇爽，湯色橙黃。

此后的一、二、三級(jí)依次遞減，葉態(tài)逐漸展開(kāi)、開(kāi)始存在破張，毫尖漸漸消失，色澤從灰綠變?yōu)榛尹S夾紅，香氣從鮮醇嫩甜逐漸失去層次，湯色由淺變深。