家中來客，我們常會拿出好茶，備好茶器，讓客人好好品嘗一番自己精心準(zhǔn)備的佳品。

壺中煮水，沖燙茶器，一切就緒后，便要開始沖泡茶葉了。

可在沖泡之前，有一步很重要的步驟，那便是投茶。

茶與水的比例，可決定茶湯的口感與滋味，投茶過多，茶湯苦澀；投茶過少，茶湯寡淡。

既然茶器的容量已定，能注入多少水是沒有太大浮動的，那需要掌握好的便是投茶量了。

不論個人喜好，一款茶品標(biāo)準(zhǔn)的茶水比例是多少呢？

大多數(shù)茶品的標(biāo)準(zhǔn)投茶量為1：50，也就是1克干茶配50毫升水。

可每個人的飲茶習(xí)慣不同，對茶水比例的要求就不一樣，有人喜歡稍濃一些，有人喜歡稍淡一些，雖然我們不建議長期飲用濃茶，但是對于習(xí)慣喝濃茶的茶友，用標(biāo)準(zhǔn)的茶水比例，會覺得寡淡無味，這時，可根據(jù)個人喜好稍加改變。

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如何確定投茶量的多少呢？

最開始的時候，可以準(zhǔn)備一個小電子秤，每次泡茶之前，先將茶荷放置電子秤上清零，再將茶葉放在茶荷內(nèi)進(jìn)行稱量，這樣是比較麻煩的，但可以準(zhǔn)確的確定投茶的量。

一般經(jīng)常喝茶的人，可以通過目測，大約的確定投茶量。

但不能一味的以壺或蓋碗的一條線，作為投茶標(biāo)準(zhǔn)，不同的茶品，體積和外形不同，投茶量也就不同。

有些茶品體積小，蜷縮，或者緊壓茶，那很少一點就夠了；而有的蓬松、舒展，就要多放一些。

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我們以蓋碗為例，看看不同的茶品，不同的外形，大致的茶水比例與水溫的控制。

1、綠茶、黃茶

綠茶與黃茶的制作工藝相似，其中都有揉捻的步驟，這會使茶葉內(nèi)的物質(zhì)析出的速度很快，出湯時間掌握不好的話，一不小心就會讓茶湯過濃。

外形扁平、體積較小的，投茶時，就鋪滿蓋碗底部薄薄一層即可；

外形蓬松、體積較大的，如毛峰、瓜片等，投茶時，占蓋碗容量的20%即可。

沖泡這類鮮嫩的茶，水溫一定不能太高，不然會把茶葉“燙熟”；

而水溫太低又激發(fā)不出茶葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，喝不到茶葉的靈魂。

水溫一般控制在80-85℃左右，剛燒好的沸水，需開蓋稍涼一下，或者另外準(zhǔn)備一個可散熱的小壺倒入沸水，靜置一會。

對于水溫的掌握，也是需要經(jīng)驗的，若開始掌握不好溫度，也可選擇有溫度監(jiān)控的燒水壺。

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2、白茶

白茶的加工工藝不炒不揉，只經(jīng)過萎凋和干燥，散茶的外形接近于原本的狀態(tài)，比較蓬松，投茶時，需要達(dá)到蓋碗容量的50%-75%左右。

而經(jīng)壓制工藝形成的茶餅，內(nèi)部比較緊實，撬餅時注意小塊小塊的撬，投茶量大約占蓋碗容量的20%即可。

白毫銀針、白牡丹這種原料鮮嫩的茶，用90-95℃的水來沖泡；

而原料是粗枝大葉的壽眉，用95-100℃的水來沖泡；

若是經(jīng)過陳年轉(zhuǎn)化的老白茶，則需要100℃的沸水沖泡。

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3、青茶（烏龍茶）

烏龍茶的品類繁多，外形也多種多樣，更需要根據(jù)外形來判斷投茶量。

顆粒狀、團狀等體積較小的茶，如鐵觀音，投茶時，占蓋碗容量的25%左右；

條狀、體積較大的茶，如大紅袍，投茶時，占蓋碗容量的35-50%左右。

烏龍茶需要用100℃的沸水沖泡。

烏龍茶以高香聞名，高遠(yuǎn)悠長的香氣是烏龍茶的一大特點。

在燙洗完茶具之后，將干茶投入蓋碗中，蓋上蓋碗，搖動蓋碗，讓干茶于溫?zé)岬纳w碗之中慢慢散發(fā)其香氣，稱為搖香。

球狀茶上下?lián)u動；條形茶左右搖動。經(jīng)搖香之后，用高沖低收的沖泡手法，可將茶香充分的激發(fā)出來。

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4、紅茶

紅茶也有體積不同的茶品，金駿眉、祁門紅茶這類體積較為緊實的茶，20%左右即可；而滇紅這類條索狀的茶，則需投放25%左右。

沖泡紅茶的水溫要在90-95%左右，注水時要用細(xì)水慢注的方法，細(xì)細(xì)的水流在緩慢的注水中熱量稍稍散掉，出湯時間要短，但是出湯的速度要緩慢，這樣可以將茶葉的內(nèi)含物質(zhì)充分激發(fā)出來。

5、黑茶

黑茶多為緊壓茶，投茶比例也不需要太多，占蓋碗的20%左右即可，若是喜歡喝濃茶，可適量增加一些，也可以通過調(diào)整出湯時間來改變茶湯的濃淡度。

黑茶和普洱的水溫，也需要100℃的沸水來沖泡，水溫太低，難以激發(fā)出茶的香氣。

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以上所說的水溫范圍，例如90-95%，并不是說水溫控制在90-95℃的任意溫度都可以，而是說，在第一泡茶湯的時候，水溫要在90℃，隨著沖泡次數(shù)的增加，水溫慢慢提高，可以更好的激發(fā)出茶葉內(nèi)還沒有析出的物質(zhì)。但綠茶和黃茶經(jīng)揉捻的茶類，內(nèi)含物質(zhì)析出很快，幾泡之后就沒有物質(zhì)可以析出了，茶湯寡淡如水，可以直接換新茶了。

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這里投茶量與蓋碗大小的也是很重要的，在獨自飲茶時，選擇其內(nèi)容量為150ml的蓋碗，投茶5g即可，品茶者在2-3人數(shù)這種較少的情況，也可以用150ml的蓋碗；

人數(shù)較多時，就需要稍大一些的蓋碗，控制在300ml以內(nèi)，不然不方便使用，出湯不及時，會影響茶湯口感與滋味。

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茶水的比例并不是那么嚴(yán)格，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整，喝茶本就是一大趣事，無需過多的循規(guī)蹈矩，過于約束，隨意，輕松，才能更好的享受茶的樂趣。

但長期飲濃茶，對身體無益，若是喜愛喝濃茶的茶友，建議循序漸進(jìn)的調(diào)整一下投茶量與注水的比例，看看是否能習(xí)慣將茶湯稍微調(diào)淡一點，在享受樂趣的同時，健康更為重要。

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